Как приготовить цветную капусту в кляре: просто и вкусно
Цветная капуста в кляре — одно из тех блюд, которые готовятся быстро, стоят копейки, а на столе смотрятся как что-то приличное. Хрустящая корочка снаружи, мягкая и нежная внутри. Никакой сложной техники, никаких дефицитных ингредиентов. Просто нужно знать пару нюансов — и тогда капуста не разваливается в масле, кляр не отваливается и не горит.
Что нужно купить и как выбрать капусту
Берите плотный, белый кочан без пятен и серых участков. Если соцветия начали желтеть — капуста залежалась, и вкус уже не тот. Свежая цветная капуста пахнет нейтрально, почти ничем — это хороший знак.
Для кляра понадобится минимальный набор:
- яйца — 2 штуки
- мука — 5-6 столовых ложек
- холодная вода или молоко — 4-5 ложек
- соль, перец — по вкусу
- растительное масло для жарки — достаточно, чтобы соцветия наполовину утопали
По желанию добавляют чесночный порошок, паприку или тёртый сыр прямо в тесто. Это уже вопрос личного вкуса.
Как подготовить капусту, чтобы она не была сырой внутри
Разберите кочан на соцветия. Размер — примерно с грецкий орех, не мельче. Слишком маленькие кусочки пережариваются и высыхают, слишком большие не успевают приготовиться внутри.
Дальше — обязательное отваривание. Многие этот шаг пропускают и потом удивляются, почему капуста жёсткая. Опустите соцветия в кипящую подсоленную воду на 4-5 минут. Не больше — иначе всё расползётся.
Можно подсушить бумажным полотенцем. Некоторые хозяйки слегка обваливают варёные соцветия в муке перед тем, как окунать в кляр — кляр тогда держится лучше.
Кляр: какой бывает и какой выбрать
Вариантов кляра несколько, и каждый даёт разный результат:
| Вид кляра | Состав | Результат |
|---|---|---|
| Простой яичный | яйца + мука + вода | тонкая корочка, лёгкий вкус |
| На молоке | яйца + мука + молоко | более мягкий, чуть сливочный |
| Сырный | яйца + мука + тёртый сыр | плотный, с насыщенным вкусом |
| На пиве | яйца + мука + светлое пиво | воздушный, хрустящий, пористый |
| Без яиц | мука + вода + специи | постный вариант, корочка тонкая |
Для первого раза лучше всего подходит простой яичный кляр. Смешайте яйца с мукой и водой до консистенции жидкой сметаны. Тесто не должно быть слишком густым — иначе кляр будет толстым и не прожаренным. И не слишком жидким — иначе просто стечёт.
Я раньше всегда делала кляр на глаз — то получалось, то нет. Как только начала добавлять ложку крахмала к муке, корочка стала хрустеть даже после остывания.
Жарим: температура, время, масло
Масло должно быть хорошо разогрето — это принципиально. Если бросить соцветие в недогретое масло, оно просто впитает жир и станет жирным тестяным комком. Проверить температуру просто: капните каплю кляра — она должна сразу зашипеть и подняться наверх.
Обмакивайте каждое соцветие в кляр и аккуратно кладите в масло. Не бросайте — брызги и ожоги никому не нужны. Жарьте с каждой стороны по 2-3 минуты до золотистого цвета.
- Разогрейте масло на среднем огне.
- Окуните соцветие в кляр, дайте лишнему стечь.
- Осторожно опустите в масло.
- Не трогайте первые 2 минуты — пусть схватится корочка.
- Переверните и дожарьте до равномерного цвета.
- Выложите на бумажное полотенце, чтобы ушёл лишний жир.
С чем подавать и как не испортить финал
Цветная капуста в кляре хороша горячей — это факт. Через 20 минут корочка мягчеет, и уже совсем не то. Подавайте сразу.
Соусы, которые подходят лучше всего:
- чесночный майонез или сметана с чесноком
- острый томатный соус
- соевый соус с имбирём
- тартар или цацики, если хочется чего-то посвежее
Мои дети цветную капусту вообще не ели. Приготовила в кляре с сырным соусом — съели всё и попросили ещё. Теперь делаю так каждую неделю.
Если хотите, чтобы блюдо вышло менее жирным — можно запечь в духовке при 200 градусах около 20 минут, предварительно обмакнув в кляр. Корочка будет чуть менее хрустящей, но зато без лишнего масла.
Несколько слов напоследок
Разобраться, как приготовить цветную капусту в кляре, несложно даже тем, кто редко стоит у плиты. Главное — не пропускать отваривание, хорошо обсушивать соцветия и следить за температурой масла. Кляр можно адаптировать под свои предпочтения — добавить сыр, специи, заменить воду на пиво. Блюдо готовится минут за 30, обходится дёшево, и при этом его не стыдно поставить на стол гостям. Попробуйте один раз — и этот рецепт точно останется в вашей постоянной готовке.
